mico@g 蛋糕 手工餅乾 烘焙廚房

NO2 白酒蛤蠣義大利麵

準備食材:

義大利麵，蛤蠣，蕃茄，雞粉，辣椒，蔬果

堤魚罐頭   

(((味道據說超鹹的，建議下鍋烹調前先嘗過才不會過鹹)))

酸豆     

(((增加風味用，可自由增減)))

橄欖     

(((用量超省的，沒用完一定要換保鮮盒保存才不會發霉))) 

沙拉油(紅蓋) / 橄欖油(右邊矮罐子)

九層塔(左側) / 迷迭香(右側)

先將所有食材切好備用

洋蔥(左側) / 大蒜 (右側)        

洋蔥切小丁，大蒜切片切條切丁都可以

((((其實只要切的大小都一樣，這樣可以統一受熱均勻))))

 番茄一樣切丁，比骰子小即可，要保留外皮及番茄籽

同時，把雞骨頭放入熱水中川燙，滾後把血水倒掉

把雞骨頭用流水沖洗乾淨

(記得把雞骨頭上面的渣渣要沖掉)

高湯材料:雞骨頭，迷迭香，番茄蒂，洋蔥皮

 川燙雞骨頭，把血水燙出水滾後用冷水沖泡洗淨渣渣。

在準備一鍋熱水，將雞骨頭及所有蔬果皮及蒂頭全部丟入熬湯，滾後加入少許迷迭香提味(量可以自己拿捏)

義大利麵燙半熟備用

(半熟煮法:義大利麵外包裝有建議煮麵時間的1/2時間即可)

~~~~~~一切準備就緒後，要開始來炒麵囉~~~~~~

爆香最重要了!! 一定要冷油冷鍋放蒜片"再" 開火

千萬不用用熱炒店的方式爆香(((那會慘~斃了!!)))　

用中小火慢慢的爆香(不用一直翻面)

直到有金黃色即可翻面，也才會有蒜香味出來<=白酒蛤蠣的精華所在

這階段，可以用夾子檢視爆香比鍋鏟方便許多

千萬不要有燒焦色，因為會苦味出來><"(怕有焦焦的就用小火慢慢煎最保險)

步驟2.加入洋蔥末炒香至透明狀(因為切小丁，所以很快會變透明狀)

*這時候如果怕蒜片會焦，就開小火然後分散在鍋邊，洋蔥放中間炒*

步驟3.堤魚登場囉!!取少量加入拌炒(開大火，熱鍋子)

         (((不排斥酸豆的，可在這時候天加少許酸豆)))

步驟4.淋上1~2圈白酒增添風，並且接著把火開大

步驟5.馬上加蛤蠣並加入高湯50c.c(等蛤蠣打開即可撈起備用)

步驟6.加入蔬菜及蕃茄拌炒，第二次加入高湯(約略20c.c)

步驟7.下義大利麵條，第三次加高湯，已"淹過"麵條薄薄一層高湯為主

        (((接著試味道，及鹽度，味道不夠可添加雞粉)))

步驟8.煮滾收一點湯汁後，起鍋前下一點九層塔點綴

步驟9.擺盤後可以添加一些橄欖點綴裝飾  

話家常:

老師蠻建議以下這款義大利麵，

因為小麥粉製所以跟一般品牌的義大利麵會有比例上問題

此款義大利麵煮的過程也不需要特別加油以避免沾黏。

此款入門款的平底鍋(上面)也是老師蠻推薦的

耐刮耐煮還耐進烤箱~聽到著就超心動的!!

重點是價錢是1千元以內就有找的好價位!!

另外這款不知名的安全開罐器

很神奇的就夾住之後轉一圈，蓋子就可以自然拿起，

也不會有鋸齒狀的開口不會傷害到自己，

做資源回收也不會傷害到別人!!